Азодикарбонамид Е927а

Добавка разрешена в странах:

Россия- нет
Украина- нет
Евросоюз- нет

Во многих странах, например, в России, Европы, Австралии и Сингапуре использование добавки Е927 запрещено. Причина этого в том, что она может вызывать раздражение при вдыхании и аллергические реакции, в том числе приступ астмы. В то же время результаты некоторых исследований говорят о достаточной безопасности этой добавки. Поэтому в США она допустима к применению, но лишь в количестве менее 45 мг на 1 кг муки.

Технологические функции: Хлебопекарный улучшитель окислительного действия
Синонимы: Азобисформамид, диамид азодикарбоновой кислоты, порофор; английский: azodicarbonamide, azobisformamide; немецкий: Azodicarbonamid, Azobisformamid; французский: azodicarbonamide, azobisformamide.
САS№ 123-77-3.
Эмпирическая формула: C2H4N402.
Молекулярная масса: 116,08.
Структурная формула: H2NC(0)N = NC(0)NH2.ЗОДИКАРБОНАМИД Е927а
Органолептические свойства: Кристаллический порошок от желтого до оранжево-красного цвета без запаха.
Физико-химические свойства: Температура плавления 190–210°С с разложением. Средне растворим в гликолях, диметилсульфоксиде; нерастворим в воде, этаноле, бензоле
Получение: Реакцией CO(NH2)2 с сульфатом гидразина с последующим взаимодействием образовавшегося NH2CONHNHCONH2 с хлором в присутствии бромида натрия.
Гигиенические нормы: В РФ запрещен в 2008 г.
Применение: Входит в состав комплексных хлебопекарных улучшителей, а также используется как индивидуальный хлебопекарный улучшитель окислительного действия. Являясь активным окислителем, азодикарбонамид способствует улучшению структурно-механических свойств теста, ускорению процесса его созревания. Улучшитель полностью расходуется при окислительной реакции. Для каждой вновь образуемой дисульфидной связи требуется одна молекула азодикарбонамида, которая начинает реагировать с тиоловыми группами глютена, как только происходит увлажнение муки и проявляет свою активность при формировании теста.
Другие области применения: порообразователь (газовое число 0,20–0,27 м³/кг), вулканизующий агент, ускоритель вулканизации.