+7 495 221-08-71 [email protected]
ТэраЭнциклопедияББензоат кальция Е213

Бензоат кальция Е213

Несмотря на исследования и научно доказанный и подтвержденный вред пищевой консервант E213 Бензоат кальция продолжают применять для изготовления продуктов питания. Причем Е213 используют как отечественные, так и зарубежные производители пищевых продуктов.
Пищевая добавка Е213 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).
Но у некоторых людей при ее потреблении наблюдаются крапивница, аллергия, приступы астмы, повышенная активность, экзема. У детей в дополнение теряется концентрация внимания и повышается нервная возбудимость. Лучше отказаться от пищевых продуктов, содержащих в себе бензоат кальция, так как он провоцирует развитие раковых опухолей.
Бензоат кальция: Е-213 является канцерогеном.

Технологические функции: Консервант

Синонимы: Бензойнокислый кальций;
английский: calcium benzoate; немецкий: Calcium Benzoat; французский: benzoate de calcium.

САS№ 2090-05-3

Эмпирическая формула: (C7H502)2Ca (безводный), (C7H502)2Ca • H20 (моногидрат), (C7H502)2Ca • 3H20 (тригидрат)

Молекулярная масса: 282,30 (безводный); 300,32 (моногидрат); 336,38 (тригидрат)

Структурная формула: Аскорбат кальция Е302

Внешний вид: Белый кристаллический порошок

Физико-химические свойства: Легко растворим в кислоте; средне растворим в воде.

Природный источник: См. Бензойная кислота

Получение: Взаимодействием бензойной кислоты с гидроксидом или карбонатом кальция. Примеси: свободная бензойная кислота, карбонаты, пероксибензоаты.

Спецификации

Показатель: FNP 5
Содержание бензоата кальция, % СВ 99,0-101,0
вещества, нерастворим в воде, %, не более 0,3
Потери в весе при высушивании, %, не более 17,5
Свободная кислота или щёлочь, %, не более не обнаруживается
Фториды, мг/кг, не более 10
Хлорорганические соединения, %, не более 0,07
As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более 3/10

Метаболизм и токсичность: См. Бензойная кислота

Гигиенические нормы ДСП: 5 мг/кг веса тела в день (для бензойной кислоты). Содержание бензойной кислоты 72,5%. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: См. Бензойная кислота.

В РФ разрешён в жировых эмульсиях (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60%, маслинах (оливках) и продуктах из них, джемах, мармеладах, желе, повидле с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции, соусах эмульгированных с содержанием жира более 60%, желе для заливных блюд в количестве до 500 мг/кг; в жировых эмульсиях (кроме сливочного масла) с содержанием жира менее 60%, томатопродуктах (кроме соков), соусах эмульгированных с содержанием жира менее 60%, соусах неэмульгированных, глазированных в сахаре (кондированных) фруктах и овощах, пряностях и приправах в количестве до 1 г/кг; в свёкле столовой варёной, овощах маринованных, солёных или в масле (кроме маслин), пресервах из рыбы, включая икру, креветках варёных, биологически активных добавках к пище, жидких в количестве до 2 г/кг; в напитках безалкогольных ароматизированных в количестве до 150 мг/кг; в пиве безалкогольном, спиртных напитках с содержанием спирта менее 15 об.%, рыбе солёной, вяленой в количестве до 200 мг/кг; в десертах на молочной основе, необработанных теплом в количестве до 300 мг/кг; в жевательной резинке, салатах готовых, горчице, диетических лечебно-профилактических пищевых продуктах (исключая продукты для детей), диетических смесях для снижения массы тела, сахаристых кондитерских изделиях, конфетах, шоколаде с начинкой в количестве до 1,5 г/кг; для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе плёнок и покрытий, в вяленых мясных продуктах (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими бензоатами в пересчёте на кислоту (п. 3.3.2. СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с сорбиновой кислотой и сорбатами в рыбу солёную, вяленую в количестве до 200 мг/кг; в десерты на молочной основе, не обработанные теплом в количестве до 300 мг/кг; в напитки безалкогольные ароматизированные в количестве до 400 мг/кг, в том числе сорбаты не более 250 мг/кг, бензоаты не более 150 мг/кг; в спиртные напитки с содержанием спирта менее 15 об.% в количестве до 400 мг/кг, в т. ч. не более 200 мг/кг каждого; в жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоев в количестве до 600 мг/кг; в жировые эмульсии (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60%, в маслины (оливки) и продукты из них, в джем, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции, в соусы эмульгированные с содержанием жира более 60% в количестве до 1 г/кг, в т. ч. бензоаты не более 500 мг/кг; в томатопродукты (кроме соков), в глазированные в сахаре (кондированные) фрукты и овощи, в соусы неэмульгированные, в пряности и приправы в количестве до 1 г/кг; в жевательную резинку, салаты готовые, горчицу, диетические лечебно-профилактические пищевые продукты (исключая продукты для детей), диетические смеси для снижения массы тела в количестве до 1,5 г/кг; в жировые эмульсии с содержанием жира менее 60%, кремы для тортов, в соусы эмульгированные с содержанием жира менее 60% в количестве до 2 г/кг, в т. ч. бензоаты не более 1 г/кг; в овощи маринованные, солёные или в масле (кроме маслин); в пресервы из рыбы, включая икру в количестве до 2 г/кг в пересчёте на соответствующую кислоту (п.3.3.21 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с сорбиновой кислотой, сорбатами и «парабенами» в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг; в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л; в вяленые мясные продукты (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ в пересчёте на соответствующую кислоту (п.3.3.23 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с муравьиной кислотой и формиатами в количестве до 360 мг/л в т. ч. муравьиная кислота и формиаты не более 210 мг/л и бензойная кислота и бензоаты не более 150 мг/л в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.10 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение: См. Бензойная кислота