+7 495 221-08-71 [email protected]
ТэраЭнциклопедияЦЦеллюлоза

Целлюлоза

Информация в разделе «Энциклопедия» носит исключительно справочный характер.

Ознакомиться с нашим ассортиментом можно в разделе Продукция

Обозначение: Е460

Целлюлоза микрокристаллическая

Выделяют 2 вещества, относящихся к группе пищевого стабилизатора Е460 Целлюлоза микрокристаллическая: (i) Целлюлоза микрокристаллическая (МКЦ, Microcrystalline cellulose, Cellulose gel) и (ii) Целлюлоза в порошке (Powdered cellulose, Порошок целлюлозы, Cellulose powder).

Целлюлоза является текстурирующим веществом и стабилизатором, применяемым для предотвращения слёживания и комкования пищевых продуктов. Дополнительно используется в качестве эмульгатора, осветлителя, наполнителя и разделителя веществ. Целлюлоза микрокристаллическая имеет структуру сыпучего порошка белого цвета без явно выраженного запаха.
Получают целлюлозу из одеревеневших волокон растений. При получении в готовом веществе допускаются примеси лигнина и хлорированных веществ.

Влияние на организм человека:
Микрокристаллическая целлюлоза является невсасываемым и неусваиваемым балластным веществом. Допустимая норма суточного потребления добавки Е460 не ограничена, так как целлюлоза не относится к опасным добавкам и разрешена к применению в пищевой промышленности на территории Российской Федерации. Наиболее применяемой модификацией натуральной целлюлозы является порошковая целлюлоза микрокристаллическая МКЦ, которая относится к виду пищевых ингредиентов и позволяет значительно снизить калорийность продуктов, не влияя на их органолептические качества. Устраняя избыток энергетической ценности продуктов, МКЦ приводит к нормализации обменных процессов организма и снижению вероятности появления новообразований.

Технологические функции Наполнитель, носитель, стабилизатор, антислёживающий агент, разделитель, осветлитель. 

Синонимы МКЦ, целлюлоза;
английский: microcrystalline cellulose, cellulose gel, cellulose micro crystalline; немецкий: mikrokristalline Cellulose, Cellulose, mikrokristallin; французский: cellulose microcristalline. 

САS№ 9004-34-6.7 

Эмпирическая формула (С6Н10О5)n, где n « 250. 

Молекулярная масса около 36 000 

Структурная формула пищевая добавка Целлюлоза Е460 Целлюлоза

Микрокристаллическая - Структурная формула 

Органолептические свойства Белый или почти белый легкосыпучий кристаллический порошок без запаха; под микроскопом структура волокон неразличима.
 
Физико-химические свойства Плохо растворим в растворе гидроксида натрия; нерастворим в воде, спиртах, орг. растворителях. 

Природный источник В одеревеневших частях растений. 

Получение Выделенную непосредственно из растительных волокон (не из макулатуры) альфа-целлюлозу (клеточное вещество) освобождают в концентрированной НСl от 30-50% некристаллической целлюлозы. Примеси: хлорированные вещества, остатки лигнина. 

Спецификация пищевой добавки Целлюлоза Е460 Целлюлоза микрокристаллическая 

Метаболизм и токсичность Невсасываемое и неусваиваемое балластное вещество. Частицы размером до 120 мкм в определённой степени подвержены персорбции (предположительно); поведение остальных частиц неясно.
 
Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. 
Codex: разрешена в майонезах в количестве до 1 г/кг; взбитых сливках до 5 г/кг. В
РФ разрешена в сыры зрелые нарезанные и тёртые в количестве согласно ТИ (п. 3.1.16 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента, носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.6.58,3.16.53 СанПиН 2.3.2.1293-03). 

Применение МКЦ —хорошо диспергируемый в водной и жировой фазах наполнитель, который при этом может стабилизировать эмульсию. Также используется как добавка, препятствующая слёживанию, разделяющий агент, вспомогательное вещество при таблетировании, балластное вещество.

Другие области применения: фармацевтика, косметика. 
Товарные формы Включают несколько разновидностей с различным размером частиц. Поверхность частиц может быть покрыта КАРБОКСИМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗОЙ или подвергнута карбоксилированию. 

(ii) Целлюлоза в порошке

Технологические функции Загуститель, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, наполнитель, носитель, осветлитель. 

Синонимы Порошок целлюлозы;
английский: powdered cellulose, cellulose powder; немецкий: Cellulosepulver, Cellulose, gemahlen Pulver-Cellulose; французский: cellulose en poudre. 

САS№ 9004-34-6. 

Эмпирическая формула (C6H10O5)n, где n « 500 и более. 

Молекулярная масса Около 160 000 и более. 

Структурная формула пищевой добавки Целлюлоза Е460 Целлюлоза в порошке

Структурная формула 

Внешний вид Белый сыпучий порошок; под микроскопом видны волокна. 

Физико-химические свойства Определяются размером зёрен и длиной волокон. Нерастворима в воде, спиртах, органических растворителях. 

Природный источник В одеревеневших частях растений и растительных волокнах. 

Получение Целлюлозу (клеточное вещество), выделенную непосредственно из растительных волокон (не из макулатуры), мелко размалывают. Примеси: лигнин, остаточные смолы. 

Спецификации Пищевая добавка Целлюлоза Е460 Целлюлоза в порошке 

Пищевая добавка Целлюлоза Е460 Целлюлоза в порошке
 
Метаболизм и токсичность Невсасываемое нерасщепляемое нерастворимое балластное вещество, натуральный компонент многих (измельчённых) пищевых продуктов. 

Гигиенические нормы ДСП не ограничено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. 

Codex: разрешена в майонезах в количестве до 1 г/кг; во взбитых сливках до 5 г/кг.

В РФ разрешена в сыры зрелые нарезанные и тёртые в количестве согласно ТИ (п. 3.1.16 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента, носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.6.58,3.16.53 СанПиН 2.3.2.1293-03). 

Применение Очень распространённый в европейских странах наполнитель, разделитель и нерастворимое инертное балластное вещество. Используется при фильтровании и таблетировании.
Другие области применения: фармацевтика, косметика.

Информация в разделе «Энциклопедия» носит исключительно справочный характер.

Ознакомиться с нашим ассортиментом можно в разделе Продукция