Изоаскорбат калия

Обозначение: Е317

С 2010 года добавка Е 317 запрещена для использования в пищевой промышленности РФ. А ранее применялась для обработки мясных продуктов и консервов из них, рыбных продуктов и консервов, а также для включения в состав напитков (алкогольных и безалкогольных).

В организме человека изоаскорбат калия легко окисляется и сравнительно быстро выводится, поэтому практически не участвует в окислительно-восстановительных процессах. В настоящее время ведутся исследования изоаскорбата калия на его мутагенные и тератогенные свойства, поэтому влияние этой добавки на организм человека полностью не изучено.

Технологические функции: Антиоксидант, стабилизатор окраски.

Синонимы: Эриторбат калия; английский: potassium isoascorbate, potassium erythor-bate; немецкий: Kaliumisoascorbat, Kaliumerythorbat; французский: erythorbate de potassium, isoascorbate de potassium.

Эмпирическая формула: C6H706K

Молекулярная масса: 214,21

Структурная формула пищевой добавки: Е317 Изоаскорбат калия

Органолептические свойства: Кристаллы белого цвета почти без запаха .

Физико-химические свойства: Хорошо растворим в воде, спирте; средне растворим в гликолях; нерастворим в жирах, маслах, жирных растворителях.

Получение: Из кислоты и едкого кали. Примеси: рацематы, продукты распада.

Витаминная активность: не более чем 5%.

Гигиенические нормы: ДСП не установлено.

Опасности: по ГН-98 отсутствуют. Следует защищать изоаскорбаты от света и влаги. В РФ разрешён в качестве антиокислителя и фиксатора цвета в мясные продукты из измельчённого мяса, фарша, ветчинные изделия, пресервы, консервы в количестве до 500 мг/кг, в рыбные пресервы, консервы, рыбу с красной кожей мороженую в количестве до 1,5 г/кг индивидуально или в комбинации с другими изоаскорбатами в пересчете на изоаскорбиновую кислоту (п. 3.4.8 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве фиксатора цвета в напитки безалкогольные и алкогольные в количестве согласно ТИ (п. 3.12.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Товарные формы: Индивидуальные вещества чистоты 99%; смеси с другими антиоксидантами и синергистами.