Изоаскорбат калия
Информация в разделе «Энциклопедия» носит исключительно справочный характер.
Ознакомиться с нашим ассортиментом можно в разделе Продукция
Обозначение: Е317
С 2010 года добавка Е 317 запрещена для использования в пищевой промышленности РФ. А ранее применялась для обработки мясных продуктов и консервов из них, рыбных продуктов и консервов, а также для включения в состав напитков (алкогольных и безалкогольных).
В организме человека изоаскорбат калия легко окисляется и сравнительно быстро выводится, поэтому практически не участвует в окислительно-восстановительных процессах. В настоящее время ведутся исследования изоаскорбата калия на его мутагенные и тератогенные свойства, поэтому влияние этой добавки на организм человека полностью не изучено.
Технологические функции: Антиоксидант, стабилизатор окраски.
Синонимы: Эриторбат калия; английский: potassium isoascorbate, potassium erythor-bate; немецкий: Kaliumisoascorbat, Kaliumerythorbat; французский: erythorbate de potassium, isoascorbate de potassium.
Эмпирическая формула: C6H706K
Молекулярная масса: 214,21
Структурная формула пищевой добавки: Е317 Изоаскорбат калия
Органолептические свойства: Кристаллы белого цвета почти без запаха .
Физико-химические свойства: Хорошо растворим в воде, спирте; средне растворим в гликолях; нерастворим в жирах, маслах, жирных растворителях.
Получение: Из кислоты и едкого кали. Примеси: рацематы, продукты распада.
Витаминная активность: не более чем 5%.
Гигиенические нормы: ДСП не установлено.
Опасности: по ГН-98 отсутствуют. Следует защищать изоаскорбаты от света и влаги. В РФ разрешён в качестве антиокислителя и фиксатора цвета в мясные продукты из измельчённого мяса, фарша, ветчинные изделия, пресервы, консервы в количестве до 500 мг/кг, в рыбные пресервы, консервы, рыбу с красной кожей мороженую в количестве до 1,5 г/кг индивидуально или в комбинации с другими изоаскорбатами в пересчете на изоаскорбиновую кислоту (п. 3.4.8 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве фиксатора цвета в напитки безалкогольные и алкогольные в количестве согласно ТИ (п. 3.12.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Товарные формы: Индивидуальные вещества чистоты 99%; смеси с другими антиоксидантами и синергистами.
Информация в разделе «Энциклопедия» носит исключительно справочный характер.
Ознакомиться с нашим ассортиментом можно в разделе Продукция