Купить эмульгаторы

Пищевые эмульгаторы и стабилизаторы мясных эмульсий «Компании Тэра» предназначены для приготовления жировых и белково-жировых эмульсий, имитационного шпика, термостойких мясных гранул. Эмульгаторы используются в приготовлении колбас, сосисок, сарделек и т.д. Эмульгаторы имеют очень широкий спектр применения и обладают большим функционалом в пищевой промышленности.

Основой эмульгаторов, предлагаемых нашей компанией, являются натуральные компоненты: животные (молочные, свиные и говяжьи белки), моно-диглицериды жирных кислот, растительные белки и другие ингредиенты.

Эмульгаторы предназначены для того, чтобы смешать несмешиваемые компоненты в однородную плотную массу. Чаще всего они используются для создания однородной смеси жира и воды.

Преимущества использования пищевых эмульгаторов Тэра:

• Значительное повышение стабильности эмульсии;
• Уплотнение  консистенции и улучшение товарного вида готового продукта;
• Улучшение вкуса продукции, исключение неприятного жирного привкуса;
• Возможность увеличения использования в рецептуре жирного сырья;
• Стабилизация свойств продукта при неоднородности сырья и колебаниях технологического процесса;
• Увеличение стойкости продукции при воздействии неблагоприятных факторов во время хранения.

В отличие от эмульгаторов стабилизаторы фаршевых эмульсий отличаются тем, что  они применяют для увеличения плотности и сочности колбасных изделий, а так же для получения необходимой структуры (имитация кусочков жира или искусственного мяса в готовом продукте). Мы предлагаем комплексные решения для структурообразования, где учтены все характеристики компонентов для наилучшего результата и упрощения рабочего процесса.

Стабилизаторы и эмульгаторы

Стабилизаторы содержат в своем составе натуральные ингредиенты. Это каррагинаны и альгинаты получаемые из морских водорослей, камеди (сок различных видов акаций), животные и растительные белки,

Преимущества использования пищевых стабилизаторов Тэра:

• Снижение себестоимости готового продукта;
• Увеличение выхода продукта;
• снижение потерь при термообработке и хранении колбасных изделий;
• Улучшение структуры продукта, плотности и нарезаемости;
• Совместимость с другими ингредиентами;
• Снижение синерезиса при хранении готового продукта.

Купить пищевые фосфаты

Фосфаты производства пищевых добавок Тэра применяются для влагоемкости всех мясных продуктов. Фосфатные смеси включают в рецептуры посолочных рассолов, колбасных и других изделий из мяса с целью повышения его влагоудерживающей способности, связности и адгезивности компонентов мясных систем, стабильности фаршевых эмульсий, увеличения выходов готовой продукции, а также улучшения цвета, вкусо-аромати-ческого букета и консистенции мясных продуктов.

Фосфаты отличаются друг от друга степенью воздействия на жир и белки мяса. Во многом это зависит от величины рН 1%-го раствора солей. Кислые соли понижают влагоудерживающую способность мяса, нейтральные – недостаточно активны, а щелочные могут слишком сильно сместить рН среды в щелочную сторону и придать неприятный вкус продукту. В связи с этим целесообразно применение смесей из кислых, нейтральных и щелочных фосфатов, которые, повышая и стабилизируя ВУС мяса, не повышали бы рН готового продукта более чем до 6,5 и не изменяли бы его органолептических свойств.

Преимущества использования пищевых фосфатов компании Тэра:

• Повышение влагосвязывающей способности мяса;
• Повышение стабильности фаршевых эмульсий;
• Увеличение выходов готовой продукции;
• Улучшение цветообразования, вкусо-ароматического букета и консистенции мясных продуктов.

В компании Тэра Вы можете купить пищевые добавки, в том числе фосфаты и стабилизаторы, как оптом, так и в розницу по выгодным ценам. Мы гарантируем высокое качество продукции за счет качественных ингредиентов, современного производства и надежной герметичной упаковки.