Пищевые
ингредиенты

Изменить содержимое

Функциональные смеси для шприцевания

Компания Тэра предлагает функциональные смеси для мясной промышленности – производства деликатесов из свинины, говядины и птицы. Комплексные смеси собственного производства предназначены для шприцевания всех видов деликатесных изделий, копченостей из свинины, говядины и мяса птицы, производства ветчин в оболочке.

  • “MSR 140”

    Введение до 40%  Состав: Регуляторы кислотности (Е331, Е500, Е262, Е451), стабилизатор Е450, пищевые растительные волокна, антиокислитель Е316 Дозировка: 2-4кг/100л рассола
  • “MSR 185”

    Назначение: Рассол для шприцевания от 60 до 100% Состав: Соевый белок, стабилизатор Е450, регулятор кислотности Е451, загустители (Е407, Е415), агент желирующий Е508, декстроза, мальтодекстрин Дозировка: 10-30 г/кг сырья; до 6кг/100л рассола
  • “MSR 500 K”

    Состав: Агенты желирующие (Е407, Е508), стабилизаторы (Е450iii, Е331), регулятор кислотности Е451i, декстроза, загуститель Е425, антиокеслитель Е301 Дозировка: 1-3 кг/100л рассоола; 10-15 г/кг фарша
  • “MSR 800 G”

    Состав: Пищевые растительные волокна, концентрат соединительного белка (говяжий), стабилизаторы Е450, регулятор кислотности Е451, загустители (Е407, Е415, Е425), агент желирующий Е508, декстроза, мальтодекстрин, ароматизатор, краситель Е120 Дозировка: 6кг/100л рассола, 10-30г/кг сырья
  • Тэра Комби 100 VR

    Назначение: Рассол для шприцевания от 80 до 100% Состав: Соевый белок, загуститель Е407, регуляторы кислотности (Е451, Е452), пищевые растительные волокна, соль, сахара (мальтодекстрин, глюкоза), антиокислители (Е301, Е316), усилитель вкуса и аромата Е621, ароматизатор (бекон), экстракты пряностей Дозировка: 4-7 кг/100л рассола, 2-6 г/кг фарша
  • Тэра Комби 60JB

    Назначение: Рассол для шприцевания от 60 до 100% Состав: Пищевые растительные волокна, стабилизаторы (Е1422, Е407, Е450iii, Е415), концентрат соединительного белка, регулятор кислотности Е451i, декстроза, агент желирующий Е508, усилитель вкуса и аромата Е621, антиокеслитель Е316, ароматизатор, краситель Е120 Дозировка: 6кг/100л рассола
  • Тэра Комби 80

    Назначение: Рассол для шприцевания от 80 до 100% Состав: Соевый белок, регулятор кислотности Е451i, стабилизатор (Е452i, загуститель Е407а, сахара (глюкоза, мальтодекстрин), антиокислитель Е301, усилитель вкуса и аромата Е621, соль, экстракты пряностей (перец черный, чеснок) Дозировка: 4-6 кг/100л рассола
  • Тэра Комби 80 Ред

    Назначение: Рассол для шприцевания от 80 до 100% Состав: Соевый белок, регулятор кислотности Е451i, стабилизатор Е452i, загуститель Е407, декстроза, мальтодекстрин, антиокислители Е301, усилитель вкуса и аромата Е621, соль, ароматизаторы, краситель Е120 Дозировка: 4-6 кг/100л рассола
  • Тэра Комби 80 Супер

    Назначение: Рассол для шприцевания от 60 до 100% Состав: Пищевые растительные волокна, стабилизаторы (Е1422, Е407, Е450iii, Е415), концентрат соединительного белка, регулятор кислотности Е451i, декстроза, агент желирующий Е508, усилитель вкуса и аромата Е621, антиокеслитель Е300, ароматизатор, краситель Е120 Дозировка: 6кг/100л рассола
  • Тэра Комби Универсал

    Назначение: Рассол для шприцевания от 60-70% Состав: Соевый белок, стабилизаторы (Е451, Е452) загуститель Е407, сахар (глюкоза, мальтодекстрин), соль, усилитель вкуса и аромата Е621, антиокислитель Е301, гидролизат растительного белка, ароматизаторы, экстракты специи Дозировка: 6кг/100л рассола

Собственное производство функциональных смесей в Москве дает массу преимуществ для наших партнеров: высокое качество и «чистая этикетка» на выходе.

Поставки производятся во все регионы РФ и СНГ.

Функциональные смеси для мясной промышленности

Ассортимент функциональных смесей постоянно пополняется, на данный момент мы рады предложить:

  • Комплексные смеси для мясных продуктов: деликатесов, ветчин, рулетов, фаршей, полуфабрикатов;
  • Рассолы для шприцевания для всех видов деликатесных изделий, копченостей из свинины, говядины и мяса птицы;
  • Многофункциональные рассолы для увеличения шприцевания на 35-100 %;
  • Комплексные смеси на основе цитрата натрия для мясных продуктов (натуральных крупнокусковых п/фабрикатов, фаршей);
  • Функциональные смеси для использования при производстве рубленых полуфабрикатов из мяса и птицы;
  • Многофункциональные смеси, предназначенные для производства вареных изделий ветчинного ассортимента из постного сырья;
  • Смеси для увеличения сроков хранения колбасных изделий, копченостей и полуфабрикатов;
  • Препараты для нейтрализации вкуса мяса механической обвалки, а так же продления сроков годности мяса ММО.

Купить функциональные смеси оптом

Компания Тэра предлагает оптовые поставки функциональных смесей собственного производства. В нашей компании действуют специальные условия при покупке крупных партий продукции. Мы готовы предложить гибкие условия сотрудничества для предприятий мясной промышленности.

Функциональные смеси способны решить массу проблем в производстве продуктов питания.

  • Улучшение внешнего вида;
  • Увеличение сроков хранения;
  • Снижение себестоимости пищевых продуктов;
  • Улучшение структуры и вкуса;
  • Упрощение нарезки продукта;
  • Исключение отеков мяса при приготовлении;
  • Исключение посторонних привкусов;
  • Не оказывается влияние на солевой баланс;
  • Противомикробное действие.

И это только часть преимуществ функциональных смесей Тэра.

Вы непременно оцените высокий функционал продукции, производимой компанией Тэра.

Функциональные смеси готовы решить самые сложные задачи, возникающие в производстве мясных продуктов.

Функциональные смеси для мяса

Функциональные смеси компании Тэра предназначены для применения в производстве продуктов из говядины, свинины, курицы.

Все функциональные смеси компании Тэра проходят строгий контроль качества и соответствуют всем требуемым нормам РФ.

Если у Вас остались вопросы, наши специалисты будут рады проконсультировать Вас по любому интересующему Вас вопросу.

Не содержит ГМО!

Наши технологи разрабатывают уникальные рецептуры для придания готовым продуктам качественные органолептические характеристики. В каждой добавке гармонично подобраны функциональные ингредиенты, стабилизаторы фаршевых эмульсий, усилители вкуса и цветообразователи, натуральные специи и экстракты пряностей для обеспечения заданного, насыщенного вкуса и аромата.

Функциональные смеси производятся под постоянным контролем, что обеспечивает деликатесным продуктам высокое органолептическое качество, стабильность вкуса и аромата.

Преимущества сотрудничества с компанией Тэра:

  • Собственное современное производство;
  • Высокое качество продукции;
  • Специально разработанные и продуманные рецептуры;
  • Широкий ассортимент добавок на любой вкус;
  • Повышенные требования к качеству производимых добавок;
  • Конкурентоспособные цены.

Вся продукция, производимая нашей компанией, соответствует всем требуемым нормам ГОСТ и имеет сертификаты качества. Мы уделяем особое внимание безопасности и качеству пищевых ингредиентов.

Наш офис и производство находятся в Москве. Вы можете связаться с нами любым удобным способом. Мы всегда рады предоставить профессиональную консультацию по всем возникшим у Вас вопросам.

Приготовление рассола

Рассол составляют в емкости из нержавеющей стали. Для лучшего растворения рекомендуется использовать лопастную или пропеллерную мешалку. Для приготовления 100 л изделия, в емкость наливают холодную воду (85 – 90% от общего количества, температура не выше 5°С) и при интенсивном перемешивании растворяют функциональную смесь для мясной промышленности (предварительно можно добавить краситель), добавляют нитритную соль, оставшееся количество влаги (10 – 15%) вносят в конце перемешивания в виде льда для снижения температуры приготовленного рассола. Конечная температура не должна превышать 2- 4°С. Приготовленный раствор перед инъецированием рекомендуется выдержать в течение 20 – 30 мин. В готовом виде он стабилен в течение суток при температуре 0 – 4°С.

Приготовленный рассол вводят в количестве указанном в рекомендациях по применению. Для получения более высокого выхода, перед инъецированием рекомендуется «взбодрить» мясо, т.е. отмассировать в течение 20-30 мин в массажере под вакуумом. Мясное сырье инъецируют с помощью многоигольчатого инъектора.

Для соблюдения уровня введения рассола сырье необходимо взвешивать до и после инъецирования. Нашприцованное сырье закладывают в массажер/тумблер, при необходимости добавляют недостающее до заданного уровня количество вещества (но не более 5% от рассчитанного количества нашприцованного сырья), специи, и начинают процесс механической обработки.

Для каждого вида продукта рекомендуется использовать отдельную емкость для массирования/тумблирования и оптимальный режим обработки с учетом:

  • Вида и состояния сырья;
  • Коэффициента загрузки массажёра/тумблера;
  • Глубины вакуума;
  • Скорости вращения барабана или лопасти;
  • Цикличности работы массажёра/тумблера.

Массажеры/тумблеры должны быть установлены в посолочном отделении или в специально выделенном помещении с температурой воздуха от 0 до 4°С. Дальнейший технологический процесс ведут по действующей технологической схеме.

Консультация экспертов